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    餐飲百科

    ENCYCLOPEDIA

    5個資深經驗教你如何躲避餐飲業的死循環!
    人們用餐的方式正在發生變化,這已經不是什么秘密了。相信大家都聽過可怕的“零售業啟示”,即百貨商店不能更深入、更有意義的和消費者進行溝通。 很多餐飲業擔心自己會成為下一個“零售業啟示”,這種擔心不是沒有道理的,很多餐飲業因陷入這種模式而導致死循環。

    人們用餐的方式正在發生變化,這已經不是什么秘密了。相信大家都聽過可怕的“零售業啟示”,即百貨商店不能更深入、更有意義的和消費者進行溝通。

    很多餐飲業擔心自己會成為下一個“零售業啟示”,這種擔心不是沒有道理的,很多餐飲業因陷入這種模式而導致死循環。

    但如果在他們發展過程中能圍繞幾個關鍵原則來發展他們的品牌,將苦苦掙扎的品牌從行業主宰者中分離出來,他們就能成功躲避這場災難。

    1 為顧客創造獨一無二的專屬菜品

    這個概念有什么特別之處呢?客制化服務就是根據客人的需求進行特別的定制,每一餐都可以個性化,顧客可以按照他們自己的喜好隨意放任何想要的食材,以滿足他們的味蕾和好奇心。

    最近一股潮流“創造屬于你自己”的趨勢正在席卷全國,MOD比薩,SaladWorks和Qdoba等品牌做得比以往更好。

    廚師按顧客的喜好在他們面前進行制作,顧客能真實的看到和聞到食材的味道,這與網絡所能傳遞出的東西是不一樣的。

    這也意味著顧客有更多的選擇,如素食,無谷蛋白,原味,餐廳可以為顧客訂制他們所想要的獨一無二,極大地吸引著顧客。

    2 創造便利是餐廳制勝的法寶

    Panera Bread的首席執行官 Blaine Hurst 最近在NRF2018年零售大展上發言。他透露,Panera公司10%的銷售額來自其快速取餐業務。

    Panera公司在快速服務餐飲業的技術中占據主導地位,贏得便利的條件,同時提高了銷售量,并且顧客十分滿意。

    Ipad Kios可以幫助顧客更快地訂購產品,不用排長隊。比起速食餐廳,休閑餐廳在提高便利這方面面臨著很大的競爭,變得越來越困難。

    因為在當今人們忙碌的生活方式中,便利才是顧客的首要選擇因素,顧客對簡單、便捷、快速的興趣越來越大,比起坐在餐館里吃東西,甚至更愿意在自己家里坐著吃。

    3 員工快樂是保證顧客滿意的第一步

    零售品牌強調員工培訓是一種差異化,提供最好的顧客體驗,餐館也不例外,給客戶最好的體驗,他們可以從為員工提供培訓和技能開始,以適應客戶的需求并為客戶提供他們想要的東西。

    Chick-Fil-A就是一個很好的例子,它提倡讓員工快樂是保證顧客快樂的第一步。這種良性循環展示了讓員工和顧客都滿意,比如增加兩者之間的互動和默契,使一個成功的品牌不僅僅局限于食品本身,同時還體現在人文關懷上。

    4 利用兼并形式更好的發展壯大

    2017年,超過35筆的品牌收購戰發生在爭奪餐飲業主導地位的競爭中,變現為不同形式的收購兼并和合作。

    如Burger King和Popeyes聯合起來,共同取得了成功,得以繼續前進;

    Arby收購了 Buffalo Wild Wings,并創立了 Inspire Brands,以幫助其重新調整品牌的重心,使兩者都朝著正確的方向前進;

    Panera被JAB控股公司收購,理由正好相反——引入一個強大的品牌來加強自己的品牌模式。

    5 質量永遠是重中之重

    高質量、美味的食物對于培養回頭客是不可忽視的。

    Wendy在超級碗(美國橄欖球超級杯大賽)比賽期間播出了一段相當大膽的廣告,在該廣告中,以質量不佳的冷凍牛肉作為播放重點,而同時Wendy表示他的漢堡只使用新鮮的、從不冷凍的牛肉。

    因為顧客想要的是新鮮材料,帶來新鮮的口感,從食品質量下手贏得顧客的歡心。

    另外Wendy還表示該店的披薩采用的是天然、綠色的食材,即原料不是人造的,沒有添加劑,而且不含化學成分,而且披薩的包裝袋是可回收的、可堆肥的。

    沒有一層不變的餐飲界,上述方法之所以能夠取得成功,絕對是經過不斷的失敗和嘗試而得出來的,因此國內餐飲可以根據自己實際情況取其精華,多多借鑒。

                     

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