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    餐飲百科

    ENCYCLOPEDIA

    麥當勞的漢堡大學,到底有什么神秘之處?
    首先你肯定要有一些塑像,石頭也好金屬也好,這里手扶長卷的,一位是將麥當勞帶向連鎖并走上全球之路的奠基人Ray Kroc,另一位則是當年麥當勞的第一位煎肉員以及麥當勞中國漢堡大學的首任校長Fred Turner。

    “編者按:

    當學習成為習慣,當習慣成為價值觀

    徐匯區虹梅路 1801 號凱科國際大廈,漕河涇開發區眾多高樓里面很普通的一棟。麥當勞中國的總部就在這棟樓里。

    電梯抵達 20 樓,打開門迎接你的是一個很熟悉但又有點異樣的 LOGO 。麥當勞的金拱門底下多了兩個字母—— HU,它是漢堡大學Hamburger University的縮寫。

    這里是麥當勞在全球的第七所、也是最年輕的一所漢堡大學。 如果你不去想它高樓大廈里的選址,它的配置似乎也確實和大學差不多:

    首先你肯定要有一些塑像,石頭也好金屬也好,這里手扶長卷的,一位是將麥當勞帶向連鎖并走上全球之路的奠基人Ray Kroc,另一位則是當年麥當勞的第一位煎肉員以及麥當勞中國漢堡大學的首任校長Fred Turner。

    其次你需要有一個圖書館,這里1300多本讀物按照麥當勞的 8 項領導力來分類。

    圖書館里也有售賣大學專屬禮品,全國只在這里能買到。

    校史陳列室和榮譽室肯定不能少,除了高分畢業的學員榮譽榜,還有麥當勞早期使用過的設備和耗材。

    3間教室、6 間會議室,它們的名字都按照麥當勞中國漢堡大學所在的國家/城市命名。

    結課后,是有文憑的,并得到國內和臺灣部分高校的學分認證。 盡管“做足全套”,但它并不是一所真正意義上的大學,而是麥當勞培養管理人才的殿堂,它和地方培訓中心相輔相成,是企業內部培訓體系的“金字塔尖”。

    從創立至今,麥當勞漢堡大學一共已經培訓了超過340000名員工,上海分校的8年里一共有13700人完成了培訓,每一年品牌在這里的投資超過2500萬元,隨著店面的擴張和對人才需求的進一步擴大,我相信這個投入會只增不減。

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    誰能來培訓?

    在上海的中國漢堡大學剛剛成立時,彭博社等外媒就以“比哈佛錄取率更低”這種聳人聽聞的標題對其進行過報道。 事實上,有些課程是要經過篩選和考核才能來上課,但也有些課程是你在麥當勞做到一定職級后,來上學成為了一件必需的事,所以“打怪通關”其實是員工的必修課。

    初級的課程通常都在門店內以及地方培訓中心進行,高階的課程則由地方市場支付學費和差旅,讓學員前來位于上海的中國漢堡大學進行3 天半至 5天不等的培訓。學員們通常會被安排在漢堡大學附近的五星級酒店入住,培訓期間需要穿著商務正裝。

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    誰來做培訓?

    以中國漢堡大學為例,這里一共有7名全職講師,他們都來自麥當勞內部,擁有至少10年的工作經驗,大部分是入職20年以上的“老行家”。

    但即使如此,他們在成為講師之前,也需要經歷嚴格的培訓,通過了90天貼身教練的訓練以及教授團隊之間演練合格之后,才能開始授課。 就和學員一樣,教職員工也有自己的“發展項目”,他們也可以在任期結束后回到原來的工作崗位、原來的地區市場中去。

    在這些講師之外,企業內外還提供了大量支持。 這里有5名客座講師,他們來自麥當勞的財務、人力資源和業務洞察等部門,提供部門的專業知識、行業洞察等培訓。

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    培訓些什么?

    我們以餐廳管理組為例,在成為時薪/見習經理前,他們培訓課程都在地方培訓中心進行;而在這之后,他們要多次前往上海,分別完成值班管理、部門管理、餐廳領導實務等課程才能抵達餐廳總經理這一級別。學員的職業發展集中在三個能力的提升:專業能力+領導能力+業務敏感度,不同職級對不同能力的要求比例不同。

    培訓前,學員需要通過筆試,來證明自己在當前職位上能力過硬;培訓開始時,學員就需要提交一個課后行動計劃,上課期間教授們會逐一審核評判,并引導學員審視計劃的合理性、可行性;課程結束后,經確認的行動計劃會一層層發到地方市場,其落地執行由學員親自執行、由營運督導監督,它的達成是直接與績效結果掛鉤的。

    麥當勞的培訓系統遵循兩條重要的原則:

    一是“1-2-7比例”, 能力的提升10%來自于課堂學習;20%來自于教練和回饋,每一個職級都有搭配貼身教練、有潛質的員工也被指派導師,保證他們學習訓練過程中得到即時性的反饋;70%則來自于工作和實踐,因此結課后的行動計劃十分重要,只有經過實踐考核的學員才能繼續往更高一層邁進。

    二是“及時學習”, 培訓無耽擱,上任后就上課。在麥當勞,新一年開始前就會根據各地市場的反饋的培訓需求設置足夠的課程,比如2018年就有近40門課虛位以待。各市場根據市場的發展和需求報名,他們一般需要在上任的6-12個月里完成要求的培訓。這也是為什么在2010年大中華區的漢堡大學從香港搬到了上海,它是為了適應大陸市場的高速擴張和培訓需求。

    道理很簡單,高增長市場在哪里,大學就在哪里

    麥當勞的培訓內容主要以電子課件自學+網絡研討會+課堂的形式進行。學習工具包括實體的管理發展手冊、被譽為麥當勞“天書”的營運訓練手冊、線上的e-learning 訓練系統、以及針對餐廳管理組的門店十二大系統的線上學習等。

    全球麥當勞的課程內容相對穩定且保持高度同步,一般來說只在地方法律法規等方面會有本土化的調整。 但從2015年到現在,麥當勞經歷了一系列大的模式改變,每年需要更新大量內容,比如說今年推出的新企業文化:以客為先、共贏為先、敢為人先,就需要全面融入到各個課程中去傳遞給學員。

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    從地下室到全球教室

    1961年,在創立僅6年、擁有234家門店的時候,麥當勞就在芝加哥艾爾克格羅夫村(Elk Grove Village)一家麥當勞的地下室創辦了漢堡大學,來解決人才培養的問題。

    最開始,麥當勞通過店內播放錄影帶來做培訓,雖然成本較低,但是門店本身很難騰出足夠的時間來完成需要的培訓內容。集團最早計劃投資2.5萬美元建校,結果最后嚴重超支,足足砸了10萬美元——在五十多年前已經屬于一筆巨款。而在1968年,為了應付擴張速度,麥當勞花了5倍的價格搬到了同區域一個更大的空間。

    “山清水秀”的美國校園也即將搬進大廈里

    1983年,麥當勞在芝加哥郊區的Oak Brook創辦了第一個集集團和漢堡大學為一體的綜合園區,這個造價4000萬美元的項目占地80 acre,室內面積12000平方米,其中包括17間課室、8個互動教學室、3個廚房實驗室 和1個300人禮堂。

    美國的新校園將位于這所大廈里,幾個月后,麥當勞位于芝加哥Fulton Market區域的耗資2.5億美元的新總部就將落成,雖然細節還未披露,但漢堡大學會在里面找到自己的新位置。




    美國的新校園將位于這所大廈里

    超過40%的麥當勞高層領導都從漢堡大學畢業,它對集團的作用在50多年后的今天有增無減。 2015年Steve Easterbrook上任之后強調了人才是從低谷中重新站起來的關鍵,只有積極的員工才能帶來更好的顧客服務。2015年4月開始,麥當勞保證為美國的員工提供更好的教育機會,包括支付一部分高中和大學課程費用,美國漢堡大學的學員最多可以得到23個學分,這個學分適用于美國1600 所高校的本科或??茖W位。

    麥當勞是世界上第一個擁有全球性員工培訓的餐飲企業,運行了57年的漢堡大學,是“以人為本”價值觀的最好證明。

                     

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