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    餐飲百科

    ENCYCLOPEDIA

    餐企該如何打好“健康牌”,對顧客進行精準營銷?

    當“健康”成為餐飲行業的新主題,很多餐廳都開始打“健康牌”,殊不知,如果沒有匹配的經營策略,消費者根本不會買賬。

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    誤區 消費者真的會為健康的東西買單嗎?

    日前,深圳市消費者委員會委托深圳市品質消費研究院進行了一個調查,刷爆了朋友圈。他們買了19款深圳市場上當紅的茶飲產品,挨個檢測含糖量與熱量。


    檢測結果令吃貨們很是心塞。8款水果茶中,6款屬于高糖飲料,其中總糖含量最高的達到了11.3g/100g。而能量最高的那杯飲品,可提供全天所需能量的30%左右,需要走路近兩萬步才能消耗掉。

    顯而易見,這些產品并不健康,但為什么還那么受消費者追捧?

    有業內人士分析,人類擺脫饑寒的歷史不過百年,嗜糖嗜油仍然是保留在基因里的天性。這似乎解釋了為什么,在過去許多餐飲品牌,并不真的以實際行動來“支持”健康理念。

    小編聽到過幾個餐飲老板的私下討論,他們認為,越是競爭激烈的品類,越要極力討好消費者的味蕾,為健康理念犧牲口味的行為“就是傻”。

    也許,正是這種把“健康”放在“口味”對立面的思維,簡單粗暴地把健康理念排除在以往的餐飲創新之外,而這樣的價值觀已經真正迎來變革。

    事實上,餐飲消費者的口味勢力版圖已經悄然變化,《中國餐飲報告2018》中顯示,全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬家,比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。

    這意味著,“吃調料”的時代逐漸沒落,“吃原料”的時代開始崛起。

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    如何打好“健康牌”分解健康,對顧客進行精準營銷

    在挖掘健康理念的吸引力方面,餐飲行業已經有了許多有益的嘗試。

    已經在福建、浙江、江蘇等多個省份實現品牌布局的親愛的郭,以“健康煮”概念提供營養平衡的食物,是一匹令許多人意外的火鍋黑馬。

    經過專業營養師團隊甄選的精致菜品及組合,以骨瓷與木系餐具來呈現全新擺盤,用做西餐的方式來呈現火鍋,親愛的郭成了火鍋品類的一股清流。

    恰恰利用這種全方位的品牌形象設定,讓“健康”理念不再是一種空洞的說教,對于試圖打“健康牌”的餐飲品牌,具有很好的借鑒價值。

    “生活方式”布局 讓美=健康

    有人把親愛的郭稱作火鍋界的無印良品,初到門店,會覺得走進了一個咖啡館、甜品屋,或者西餐廳。門店的設計延續簡約的理念,融合了大量的原木軟裝,顯著區別于傳統火鍋店熱鬧的中國元素。

    為了凸顯“生態感”,門店標配一個生態缸,大量活體綠植互相搭配,形成一個小型的生態系統,給這家火鍋餐廳營造出一種特別的新鮮感。

    店內的各種文案,以平實的語言闡述了健康的生活理念,還特別設置了書架,用來放置關于飲食健康和運動健身的書籍。

    一半是科學飲食的合理搭配,要吃的健康;另一半則是倡導適度的運動來保持平衡的生活狀態。兩者的結合,便是這家主打“健康煮”餐廳想要傳遞給消費者的理念。

    “關注健康生活所需要的元素,把它們有機結合,形成簡單的、舒適的、合理的,平衡的高品質生活,要健康也要有情懷?!?親愛的郭副總裁高永久表示。

    烹飪過程透明化 讓科技=健康

    在講求食品安全、食材升級的大背景下,餐飲品牌紛紛開始思考,如何把安全和健康做成一個吸引人的賣點。

    親愛的郭同樣采用了一套獨特的方案,就是用科技感喚起食客對餐廳食材的關注。

    “運用現代化的設備為客戶提供更有品質感的餐飲服務,不光是能為門店節省人力成本,穩定品質,更是一個很好的賣點。用各種科技設備串聯起行云流水的服務,給顧客帶來了許多進食以外的樂趣?!?高永久說。

    親愛的郭店內全部采用明檔操作,操作間里,超聲波洗菜機、Blendtec破壁料理機、Everpure快速凈水設備、Hobart洗碗機一應俱全。

    餐廳內也采用了iPad點單,配合收送餐的流程優化,下單后5分鐘即可上齊所有菜品。

    與此同時,最新的門店還在逐漸推廣人臉識別會員系統。

    “我們廣泛和創新的軟件、設備供應商合作,提升門店用餐的便捷度,也以此豐富顧客的個性化體驗。這一切都讓我們對食品安全的強調變得生動而立體,不是蒼白的口號?!?/p>

    把飲食建議變成文案 讓服務=健康

    品牌顧問公司ChangeUp的聯合創始人比爾·奇德利說,千禧世代的顧客想知道具體的食物成分,關注菜單和食材傳達出的營養訊息,“餐飲品牌必須做出一些回應?!?/p>

    親愛的郭正在做這樣事,他們的營養師在每一道菜上都標注了卡路里。根據人體每日所需的能量與營養,遵照美國《哈佛大學食物金字塔》準則,通過精密的檢測與計算,搭配出定食定量套餐,供顧客按需選擇。

    “這樣做的目的并不是警告或是抑制你的食欲,而是以一種溫和的方式告訴你攝入和消耗之間需要一個平衡?!备哂谰帽硎?,溫和是餐飲品牌在打健康牌時必須始終貫徹的一個態度,一旦有了“說教感”,和消費者的距離就拉開了。

    為了能夠潛移默化地向顧客普及健康飲食理念,親愛的郭在員工培訓體系上進行了重建,要求每一個員工都進行營養知識的學習,并取得相應資質,對于營養學知識的掌握程度直接影響崗位晉升。

    “小火鍋的一個餐期平均90分鐘,給顧客的不只是產品和環境,還有親切的知識和服務?!备哂谰谜f。

    看來,趨勢之下,將“健康”作為餐飲品牌的核心價值觀也并非易事。倡導健康飲食,并不是直白地與人的飲食天性做對抗,而是要將其變成一種對于消費者的吸引力。

                     

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